?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

    Снега сейчас много и он повсюду, но как насчет того, чтобы снежинки стали сладкими и превратились в по-настоящему зимний декор сахарного печенья. Для всех, кто хочет овладеть этой магией, делюсь подробным планом действий :)
    Конечно, для выпечки и декорирования печенья нужно запастись терпением, но если есть желание творить, процесс будет только в радость :) К тому же такое печенье - отличный вариант подарка, сделанного своими руками.

Сахарное печенье

Ингредиенты:
(примерно на 35 штук)

- 225 г сливочного масла комнатной температуры
- 180 г сахарной пудры
- 1 яйцо комнатной температуры
- 450 г муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- ¼ ч.л. соли (растереть в пыль)
- 1 ч.л. ванильной эссенции или ванильного сахара

1. Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой до однообразной слегка побелевшей массы.
2. Добавить 1 яйцо, ванильную эссенцию или ванильный сахар. Перемешать.
3. Муку просеять с разрыхлителем и солью. Всыпать в масляную смесь, перемешать до исчезновения следов муки. Уплотнить тесто руками, обвернуть пленкой и оставить в холодильнике минимум на 1 час.
4. Подпылить поверхность для раскатки теста и скалку мукой. Тесто раскатать толщиной примерно 0,5-0,7 см и вырезать формочками желаемые фигуры. Обрезки теста вновь сказать в единую массу. Печенье выложить на противень, покрытый пекарской бумагой, оставляя около 2-3 см между каждым печеньем.
5. Выпекать печенье в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 14 минут, время может варьироваться от особенностей вашей духовки. Печенье должно оставаться бледным со слегка зарумянившимися краями и донышком. Печенье полностью остудить на решетке. За счет своей ровной поверхности, такое печенье отлично подойдет и для оформления айсингом.
Сахарная мастика

Ингредиенты:

- 15 г порошкового желатина
- 45 г воды
- 175 г меда (светлого и жидкого, у меня липовый)
- 900 г сахарной пудры
- кукурузный крахмал
- для ярко-белого цвета порошок диоксида титана («Super White», «Extra White»)
- гелевые пищевые красители

1. Смешать желатин с водой, оставить набухнуть. Добавить мед и перемешать. Нагреть смесь в микроволновке в течение 30 секунд, перемешать. Нагреть еще 30 секунд до образования пузырьков на поверхности.
2. Сахарную пудру просеять в глубокую миску. Влить горячую желатиновую массу через ситечко (могут остаться сгустки желатина). Перемешать сначала лопаткой или ложкой от краев к центру, а затем руками.
3. Подпылить кукурузным крахмалом поверхность для замешивания мастики. Выложить массу и замесить до однородности. Мастика прилипает к рукам, это нормально. Для удобства замешивания нужно присыпать мастику и ладони крахмалом.
  Мастика получается упругой и в меру плотной. Такая медовая мастика подходит для обтяжки тортов, оформления поверхности печенья и вырезания фигурок.
  Мастику можно хранить в герметичном контейнере или в пищевой пленке несколько месяцев при комнатной температуре или около полугода в холодильнике. В холодильнике мастика твердеет, ее следует слегка подогреть в микроволновке (около 10-15 секунд при минимальной мощности), тогда мастика вновь приобретает своё эластичное состояние.
Декорирование печенья сахарной мастикой

  Для оформления печенья больше половины мастики я окрасила порошковым красителем «Super White» (диоксид титана), который придает дополнительную белизну. Однако делать это необязательно, мастика и так получается теплого белового цвета (поэтому мед лучше использовать светлый). Другую часть мастики я окрасила гелевым красителем Americolor «Navy Blue». Для достижения желаемой насыщенности цвета мастику нужно разминать с небольшим количеством красителя: добавить каплю красителя или краситель на кончике зубочистки, размять мастику до однородного окрашивания. Если цвета недостаточно, повторить действия, и, таким образом, постепенно добиться желаемого цвета.
  Силиконовый коврик или другую гладкую поверхность присыпать небольшим количеством кукурузного крахмала, также присыпать и скалку. Кусочек белой мастики раскатать плавными движениями, не придавливая, иначе мастика может прилипнуть в поверхности. Иметь под рукой кукурузный крахмал и, по необходимости, слегка присыпать им поверхность. Не переборщить с крахмалом, мастика может вобрать его излишки, стать плотнее и менее упругой.
  Для белого фона печений раскатать мастику толщиной около 1-1,5 мм и вырезать круги формочками. С помощью силиконовой кисточки покрыть водой «изнанку» кружочка, приложить к печенью, разровнять пальцами поверхность и края. Таким образом покрыть все печенья. Оставшиеся обрезки соединить в ком и слегка нагреть в микроволновке. Затем вновь размять, остужая до комнатной температуры, раскатать для повторного использования.
  Для цветного декора размять и раскатать часть подкрашенной мастики в пласт толщиной примерно в 2-2,5 мм. Вырезать декор с помощью плунжера в виде снежинки или фигурными вырубками. Декор оставить подсушиться минут на 10-15, после чего смочить водой обратную часть снежинки и перенести ее на печенье, плотно придавливая.
  Печенье упаковать по пакетикам или в коробочку, связать лентой. Порадуйте печеньем близких! :)
   Печенье отправляется Ольге cookingoffroad на ФМ "Рождественские кулинарные подарки".

Featured Posts from This Journal

  • Шоколадное печенье с арахисовой пастой и арахисовое какао

    Вкусные рецепты для сладкого зимнего вечера... Или любителям шоколада посвящается :)))) Думаю, ни для кого не секрет, что шоколад…

  • Имбирное печенье и кружечка какао... :)

    Предпраздничная суета приближается незаметно, но кто же откажется отвлечься на печенье и уютный какао? :) Тем более такие имбирные печеньки в…

  • Такой домашний "Медовик"...

    Этот торт готовила к Новому году. Думаю, медовик в подробном описании не нуждается, однако есть в рецепте своя изюминка... )) За вдохновение хочу…

  • Ишлерский талер

    Ишлерские талеры - печенье родом из Австрии. Оно получается рассыпчатым, ароматным, с приятной ноткой корицы и лесного ореха. Прослойка…

  • Мои первые макаронс!

    Очень спонтанно решилась на приготовление этого французского чуда! Рецепт и сама технология еще некоторое время назад мне казалась сложной и…

  • Шоколадные капкейки

    С таким десертом каждый день- праздник! :) Ингредиенты: (на 10-12 капкейков) Для теста: - 110 г сливочного масла (размягчен.) - 200 г сахара -…

Comments

( 22 comments — Leave a comment )
cookingoffroad
Jan. 9th, 2017 05:13 pm (UTC)
Конечно, для выпечки и декорирования печенья нужно за
Вот уж чего-чего, а терпения и мастерства тебе не занимать!
Волшебно выглядят снежинки!
:)
julie208
Jan. 9th, 2017 05:18 pm (UTC)
Re: Конечно, для выпечки и декорирования печенья нужно
"...я не волшебник я только учусь!" :)
Спасибо большое, это очень приятно))
cookingoffroad
Jan. 9th, 2017 05:20 pm (UTC)
Re: Конечно, для выпечки и декорирования печенья нужно
Тебе спасибо за такую красоту!
jd_ganna
Jan. 9th, 2017 05:49 pm (UTC)
Юля, какие хорошенькие печенюхи!
Класс!
Я торт украшала марципаном в прошлом году, а в этом хотела мастику сделать для украшательств, но сил уже не хватило. Буду помнить про твой рецепт! Спасибо!
julie208
Jan. 9th, 2017 07:09 pm (UTC)
Спасибо, Жанна! :) Эта мастика точно у тебя получится, ей легко можно покрыть верхушки порционных кексиков, например. С ней приятно работать.
alju
Jan. 9th, 2017 07:55 pm (UTC)
Какие же они идеальные, Юль! Очень красивые!
julie208
Jan. 9th, 2017 08:31 pm (UTC)
Спасибо!! :) С мастикой красиво декор получается. Намного быстрей и аккуратней, чем с сахарной глазурью ))
alju
Jan. 9th, 2017 09:05 pm (UTC)
Ну да, раскатал ее, как хочешь и вперед. Но ее потом мало кто ест, и так жалко своих стараний.:)
Один раз попробовала сделать мастику из "мармышек")), чет ничё не получилось, и бросила я эту затею.
julie208
Jan. 10th, 2017 09:56 am (UTC)
Это точно, чем красивее декор, тем меньше желания его есть :) Готовая фабричная мастика тоже вариант, но свою сделать конечно приятней )))
manyasha_p
Jan. 10th, 2017 09:26 am (UTC)
какое красивое!
julie208
Jan. 10th, 2017 10:07 am (UTC)
Спасибо, Марина! :)
silverina1
Jan. 10th, 2017 09:35 am (UTC)
Чудесно смотрится!
julie208
Jan. 10th, 2017 10:08 am (UTC)
Спасибо, Лена! )))
jannet_yummy
Jan. 10th, 2017 03:15 pm (UTC)
печенье обалденно выглядит☺спасибо за подробную инструкцию☺
julie208
Jan. 10th, 2017 03:22 pm (UTC)
Спасибо, Жанна! :)
Надеюсь, пригодится инструкция) На 14 февраля или другие предстоящие праздники получатся сладкие подарочки )
stir_friday
Jan. 11th, 2017 07:12 am (UTC)

Красавчики какие!

julie208
Jan. 11th, 2017 03:19 pm (UTC)
Спасибо ))
sunpolina
Jan. 11th, 2017 02:26 pm (UTC)
Красивое такое :)
julie208
Jan. 11th, 2017 03:19 pm (UTC)
Зимнее ))) Спасибо, Полина! :))
liya_fa
Jan. 24th, 2017 03:32 am (UTC)
Это ж произведения искусства!
Ну очень красиво...и явно вкусно))
julie208
Jan. 24th, 2017 04:00 pm (UTC)
До произведения надо оттачивать технику, и терпения требует :) Спасибо! ))
natalikka
Jan. 30th, 2017 04:38 pm (UTC)
УХ ты красивые какие!
( 22 comments — Leave a comment )

Profile

julie208
Юлия Козленко

Tags

Latest Month

November 2017
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  
Powered by LiveJournal.com